磷脂的類(lèi)型

。植物和動(dòng)物來(lái)源的磷脂含有不同數(shù)量和類(lèi)型的脂質(zhì)。蛋黃磷脂主要含有鞘磷脂主鏈和長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，與大豆磷脂相比，蛋黃磷脂的飽和度更高，PC含量更高

，氧化穩(wěn)定性更好

。脂質(zhì)的氧化穩(wěn)定性與脂肪酸側(cè)鏈上雙鍵的數(shù)目直接相關(guān)。天然磷脂可以通過(guò)化學(xué)或酶的方法部分或wan全改性

，分別生產(chǎn)具有所需性質(zhì)的半合成磷脂和合成磷脂

。與天然脂質(zhì)相比，合成或半合成脂質(zhì)價(jià)格昂貴

。在可能的情況下

，應(yīng)選擇天然磷脂進(jìn)行配方開(kāi)發(fā)，因?yàn)樗鼈兛梢砸钥稍偕姆绞揭暂^低的成本大量生產(chǎn)

。然而

，與天然磷脂相比，合成磷脂產(chǎn)生穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)

。

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