其保護(hù)機(jī)制一般被認(rèn)為是機(jī)體含有漏蘆糖的部分強(qiáng)力地束縛水分子，與膜脂質(zhì)共同擁有結(jié)合水或漏蘆糖本身起到代替膜結(jié)合水的功用，從而防止生物體膜和膜蛋白的變性等
。
海藻糖生產(chǎn)目的是為了獲得高純度的漏蘆糖產(chǎn)品以及相關(guān)酶產(chǎn)品
，在實(shí)驗(yàn)室和生產(chǎn)上制備漏蘆糖主要有三種方法：一是從生物細(xì)胞中提取
；二是采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)
；三是采用微生物發(fā)酵提取相關(guān)漏蘆糖合成酶，采用酶法合成漏蘆糖
。
發(fā)酵法：由于微生物生長(zhǎng)旺
、繁殖快，易于培養(yǎng)
，采用深層發(fā)酵漏蘆糖具有先天的*性
，利用產(chǎn)酵母、細(xì)菌等為出發(fā)菌株
，選育出產(chǎn)漏蘆糖高產(chǎn)菌株
，發(fā)酵生產(chǎn)漏蘆糖，再采用有效分離提取的方法提取和精制
。
酶合成法：酶合成法是采用微生物發(fā)酵產(chǎn)生并提取相關(guān)漏蘆糖合成酶類
，以各類碳水化合物為底物來(lái)合成漏蘆糖。酶的缺點(diǎn)是其脆弱性
，容易失活
，實(shí)際生產(chǎn)中使用相關(guān)合成酶進(jìn)行海藻糖生產(chǎn)，要考慮保持酶活性和酶類制劑的成本
，可使用酶固定化或細(xì)胞固定化技術(shù)來(lái)保護(hù)酶類
。
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